Chef Léo Duarte

Pão de Boteco

Ingredientes da massa:

500 g de farinha de trigo

1 colher (chá) de sal

2  ½ colheres (sopa) de açúcar

1 sachê de fermento biológico seco

1 ovo inteiro

200 ml de cerveja em temperatura ambiente

1 colher de sopa de manteiga

1 gema para pincelar

Orégano a gosto para polvilhar

Ingredientes do recheio:

01 fio de azeite

300 g de linguiça calabresa picada

½ cebola fatiada

Sementes de erva-doce a gosto

Orégano a gosto

50 ml de cachaça

Modo de Preparo do recheio:

Comece pelo recheio refogando a calabresa com um punhado de sementes de erva-doce no azeite. Quando começar a soltar a gordura, coloque as cebolas e o orégano e deixe dourar. Ainda no fogo, acrescente a cachaça mexendo sempre até secar. Retire o excesso de óleo e reserve o recheio separado do óleo (que será usado para pincelar a massa).

Modo de preparo da massa:

Para a massa, em um bowl coloque todos os ingredientes secos e misture. Acrescente o ovo e a cerveja e sove a massa por cerca de 20 a 30 minutos até que fique bem elástica. Acrescente a manteiga e continue sovando por mais 05 minutos até incorporar a gordura à massa completamente. Abra a massa e coloque o recheio de calabresa como preferir. Você pode até misturá-lo à massa de forma rústica se quiser. Boleie ou trance o pão no formato que desejar, coloque na forma e deixe descansar por cerca de 30 minutos em temperatura acima de 25° para que o fermento desenvolva e o pão cresça. Misture o óleo reservado do recheio (já frio) com a gema de ovo e pincele o pão. Povilhe orégano a gosto e leve ao forno médio, 180° por cerca de 20 a 30 minutos, até ficar bem dourado. Retire do forno, deixe esfriar e sirva.

Dicas:

- As sementes de erva-doce valorizam e dão personalidade ao sabor e aroma da calabresa

- A cachaça ajuda a secar o recheio e evitar o excesso de gordura.

- Qualquer massa de pão deve ser muito bem sovada para que o glúten se desenvolva e forme uma rede elástica que irá segurar o ar dentro da massa e deixá-lo fofinho. A melhor forma de desenvolver o glúten é "rasgando" a massa enquanto sova.

- A gordura (manteiga) de uma massa de pão sempre deve ser colocada por último, assim a farinha não fica impermeabilizada e absorve todo o líquido, evitando que o pão fique ressecado.

- Sempre recheie e modele um pão antes da massa crescer. Caso queira fazer desenhos com a faca, esses deverão ser feitos após o crescimento, antes de a massa ir ao forno.